Zubereitung ca. 25 Minuten

1. Süßkartoffel schälen und würfeln. Aubergine waschen und ebenfalls würfeln
2. Öl in einem Wok oder Pfanne erhitzen und die grüne Currypaste darin anrösten und mit der Kokosmilch und dem Wasser ablöschen.
3. Die Kartoffelwürfel hinzugeben und fünf Minuten köcheln lassen.
4. Die Auberginenwürfel ebenfalls hinzufügen und zehn Minuten köcheln lassen.
5. Zum Schluß mit Zitronensaft, Zucker, Fischsauce und den Basilikumblättern abschmecken.

TIPP: Das Gericht zusammen mit Reis servieren.

Originalrezept: Für die echte Thai-Schärfe werden statt ein Teelöffel grüner Currypaste zwei Eßlöffel der grünen Paste verwendet. Zusätzlich kann man das Gericht vor dem Servieren mit Thai-Basilikum garnieren.