Zubereitung ca. 35 Minuten

1. Die Tomaten, Paprika und Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden.
2. Den Koriander kleinhacken. Die Eier verquirlen.
3. In einem Wok oder Pfanne 3 Eßl von dem Öl heiß werden lassen. Die Tomaten, Paprika, Zwiebel, Koriander und die Erbsen hinzufügen und alles ca. 3 min anbraten.
4. Mit Fischsauce, Zucker, Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Die Mischung beiseite stellen.
5. In einer Pfanne das restliche Öl heißwerden lassen und 1/4 der verquirlten Eier hinzugeben. Vier sehr dünne Omlettes von beiden Seiten braten.
6. Die fertigen Omlettes auf einer Seite mit der Füllung belegen und von außen nach innen zuklappen.