Glutmat

Glutamat findet in der asiatischen Küche häufig Verwendung. Es ist ein Naturprodukt aus Pflanzeneiweiß. Eiweißhaltige Lebensmittel, z.B. Fleisch, Fisch, Gemüse und Milch enthalten diesen Nährstoff. Für viele wichtige Lebensfunktionen ist der Nährstoff unverzichtbar. Er hilft bei dem Auf- und Abbau von Körperzellen, wirkt nervenstärkend und hilft bei der Funktion des Gehirns. Daher ist Glutamat sogar Bestandteil der Muttermilch.

Ausgangsstoff der heutigen Produktion bilden entweder Meeresalgen oder Weizen, der ertragreicher ist.

Salz ist diesem Produkt sehr ähnlich und kann dieses zum Teil auch ersetzen.
Glutamat kann die verschiedensten Geschmackseindrücke mit geringer Zugabe (für 1 kg genügen 1,5 g Glutamat) unterstreichen. Diese Vorteile werden von der Lebensmittelindustrie aufgegriffen und sind daher Bestandteil vieler Produkte unseres täglichen Bedarfs.

Eine einseitige Ernährung führt meist zu einem Mehr- oder Minderbedarf in der körperlichen Versorgungskette. So wird die Rolle des Glutamats, aufgrund des vielseitigen Einsatzes (Chips, Tütensuppen uvm.), heute kontrovers diskutiert. So wurde eine Überversorgung an Glutamat mit der Entstehung der Parkinson-Krankheit in Verbindung gebracht. Hier sind weitere Entwicklungen und Forschungsergebnisse abzuwarten.

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