Risottogarung

Eine weitere Garmethode kommt aus Italien und nennt sich Risottogarung. Hierbei wird der Reis zunächst im Topf mit Öl oder Butter und einer gehackten Zwiebel oder glasig angedünstet. Mit der Hälfte der Flüssigkeit, wahlweise Wasser, Wein oder Brühe, wird nun ohne Hitzezufuhr abgelöscht. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, wird der Reis mit der zweiten Hälfte der Flüssigkeit aufgekocht. Nun wird bei geringer Hitze im geschlossenen Topf gegart, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.

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