Cocosnuss

Die Produkte der Cocosnuss sind in der thailändischen Küche nicht mehr wegzudenken: leckere Curries, Desserts und Süßspeisen werden mit Cocosnussmilch zubereitet und verfeinert. Auf Thailands Märkten kann man frische grüne Cocosnüsse kaufen und das erfrischende Cocoswasser direkt aus der Frucht trinken.

Die Cocosnuss wird schon seit über 1000 Jahren kultiviert. Über den Ursprung der Cocosnuss ist man sich allerdings noch nicht einig, da die Cocosnuss eine sehr gute Schwimmfähigkeit hat und ihre Keimfähigkeit im Wasser nicht verliert. Sie könnte aus Südamerika oder aus dem indomalayischen Raum stammen. Heute gehören zu den Hauptanbaugebieten u.a. Indonesien, Philippinen, Indien, Thailand und Malaysia.

Die Frucht der Cocospalme wird bis zu 2,5 Kilo schwer und 12-20 cm lang. Geerntet werden die Nüsse entweder durch das Einsammeln der heruntergefallenen Früchte oder durch das Abschneiden oder Abdrehen der Früchte vom Baum. Dabei muß man allerdings die bis zu 30m hohe Palme heraufklettern, was allerlei Geschick erfordert. In einigen Ländern (Thailand, Malaysia) werden für das Pflücken der Cocosnüsse geschickte Affen eingesetzt.

In Deutschland bekommt man im Handel meist braune Cocosnüsse, diese sind allerdings nur der innere Teil der gesamten Frucht. Die äußere Schale sieht grün aus und wird meist schon im Erzeugerland entfernt. Der braune, sogenannte Steinkern ist sehr schwer zu öffnen und enthält je nach Reifezustand, entweder das helle erfrischende Cocoswasser (6-7 Monate alte Früchte), oder weißes Fruchfleisch mit ein wenig restlichem Cocoswasser.

Die im Handel erhältliche Cocosmilch ist ein Gemisch aus Fruchtfleisch und frischem Cocoswasser. Cocoscreme, die es ebenfalls in vielen Asia Shops zu kaufen gibt, ist das zerriebene Fruchtfleisch älterer Früchte.

Auch die Blätter der Cocospalme sind in der thailändischen Küche sehr beliebt. In ihnen werden z.B. Speisen eingewickelt und auf dem Grill gegart.

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