Kokosnuss

Die Produkte der Kokosnuss sind in der thailändischen Küche nicht mehr wegzudenken: leckere Curries, Desserts und Süßspeisen werden mit Kokosnussmilch zubereitet und verfeinert. Auf Thailands Märkten kann man frische grüne Kokosnüsse kaufen und das erfrischende Kokoswasser direkt aus der Frucht trinken.

Die Kokosnuss wird schon seit über 1000 Jahren kultiviert. Über den Ursprung der Kokosnuss ist man sich allerdings noch nicht einig, da die Kokosnuss eine sehr gute Schwimmfähigkeit hat und ihre Keimfähigkeit im Wasser nicht verliert. Sie könnte aus Südamerika oder aus dem indomalayischen Raum stammen. Heute gehören zu den Hauptanbaugebieten u.a. Indonesien, Philippinen, Indien, Thailand und Malaysia.

Die Frucht der Kokospalme wird bis zu 2,5 Kilo schwer und 12-20 cm lang. Geerntet werden die Nüsse entweder durch das Einsammeln der heruntergefallenen Früchte oder durch das Abschneiden oder Abdrehen der Früchte vom Baum. Dabei muß man allerdings die bis zu 30m hohe Palme heraufklettern, was allerlei Geschick erfordert. In einigen Ländern (Thailand, Malaysia) werden für das Pflücken der Kokosnüsse geschickte Affen eingesetzt.

In Deutschland bekommt man im Handel meist braune Kokosnüsse, diese sind allerdings nur der innere Teil der gesamten Frucht. Die äußere Schale sieht grün aus und wird meist schon im Erzeugerland entfernt. Der braune, sogenannte Steinkern ist sehr schwer zu öffnen und enthält je nach Reifezustand, entweder das helle erfrischende Kokoswasser (6-7 Monate alte Früchte), oder weißes Fruchfleisch mit ein wenig restlichem Kokoswasser.

Die im Handel erhältliche Kokosmilch ist ein Gemisch aus Fruchtfleisch und frischem Kokoswasser. Kokoscreme, die es ebenfalls in vielen Asia Shops zu kaufen gibt, ist das zerriebene Fruchtfleisch älterer Früchte.

Auch die Blätter der Kokospalme sind in der thailändischen Küche sehr beliebt. In ihnen werden z.B. Speisen eingewickelt und auf dem Grill gegart.

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