Thailändische Gemüse

Auberginen (Makhüakhau)

In Thailand gibt es über 10 verschiedene Auberginensorten. Unter anderem die uns bekannte violette Sorte; eine Sorte, die aussieht wie Erbsen und wiederum eine andere, die so groß wie ein Tischtennisball ist . Diese Auberginen sind meistens gelb, grün oder fast weiß und wird zum Kochen meist geteilt oder geviertelt. Weiterhin gibt es orangerote und sogar grün-weiß-marmorierte Auberginen. So wie die Farbenvielfalt ist auch die Form.

Bambussprossen (Nohmay)

Bambus wird in seiner Heimat vielfältig eingesetzt. Möbel, Eßstäbchen, Baugerüste, ja sogar Brücken werden mit den stabilen Bambushalmen errichtet. Die frische Sprosse der Bambuspflanze ist hingegen aus keinem asiatischen Kochtopf mehr wegzudenken.

Babymais (Kapot Ohni)

Der Babymais ist die zarte kleine Variante des Maiskolbens. Dieser nimmt immer mehr Einzug in deutsche Küchen, hier jedoch meist nur als Garnierung. Thaigerichte verwenden diese Maiskölbchen überwiegend in Pfannengerichten in Kombination mit Fleisch oder anderen Mischgemüsen.

Broccoli (Makhüakhau)

Thai Broccoli kann man nicht mit dem hier bekannten Broccoli vergleichen. Thai Broccoli kann man in Asia Shops kaufen. Ersatzweise kann man auch die hier bekannte Sorte verwenden.

Shitake Pilze

Shitake Pilze sind bei uns meist nur in getrockneter Form erhältlich. Es gibt ihn aber auch frisch und in Dosen. Die getrockneten Pilze müssen vor der Verwendung in warmen oder heißem Wasser eingeweicht werden. Verwendet werden nur die großen rundlichen Kappen, die Stiele sind hart.

Champignons (Hed Dschampijong)

Schätzungsweise 100.000 verschiedene Pilzsorten existieren weltweit, jedoch nur ein paar hundert sind essbar. Champignons sind die meist angebauteste Pilzart. Sie haben einen hellbraunen, leicht schuppigen Hut. Das Fleisch der Zuchtchampignons hat zu den wildwachsenden Pilzen ein angenehmes leicht mandelartiges Aroma.

Chinakohl

Chinakohl, häufig auch als Pekingkohl bezeichnet, eignet sich hervorragend für leckere thailändische Gerichte. Er ist sowohl für Wok-Gerichte als auch für Suppen gut geeignet.

Gurken (Makhüakhau)

Die Gurkenpflanze gehört zu den Kürbisgewächsen. Die Gurke ist meist länglich, es gibt jedoch auch.

Knoblauch

Die Heimat des Knoblauchs ist in Südwestasien. Anbaugebiete sind überall dort zu finden wo ein trockenes Klima vorherrscht.

Morcheln

Morcheln werden häufig auch Mu-Err oder Wolkenohrpilz genannt. Diese Bezeichnung haben sie auf Grund ihres ohrenförmigen Aussehens. Die Morchel ist einer der feinsten Speisepilze.

Pak Choi

Pak Choi ist ein leckeres grünes Blattgemüse, das sich gut zum Pfannenrühren eignet. Es ähnelt ein wenig dem Mangold schmeckt aber viel milder und anders.

Süßkartoffel

Die Süßkartoffel wird auch Erdartischocke, oder Roßkartoffel genannt. Eßbar sind die Wurzelknollen der sonnenblumenähnlichen Pflanze.

Sojabohnensprossen (Too Gnooh)

Sojabohnen gibt in Thailand in verschiedenen Grössen auf dem Markt zu kaufen. Auch bei uns werden diese frisch im Asia-Shop angeboten.

Wasserspinat (Morning Glory)

Der Wasserspinat ist ein typisches thailändisches Gemüse und wird oft auch als einzelne Speise gebraten im Wok mit Austernsauce serviert. Er ist auch oft unter dem Namen Morning Glory auf den Speisekarten zu finden und schmeckt ganz anders als Spinat.

Zwiebel

Die Zwiebel kam mit den Römern aus Westasien nach Europa. Zwiebeln werden überall auf der Erde angebaut. In der Thai Küche werden vor allem Frühlingszwiebeln verwendet.

Zuckererbsenschoten (Fak Tua Lantau)

Mindestens 80 verschiedene Erbsensorten sind bekannt. In Thailand werden gerne Zuckerschoten verwendet.

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