Morcheln (Chinamorcheln, Mu-Err)

Morcheln werden häufig auch Mu-Err oder Wolkenohrpilz genannt. Diese Bezeichnung haben sie auf Grund ihres ohrenförmigen Aussehens. Die Morcheln sind ein farbgebendes Element in vielen asiatischen Gerichten und haben einen leichten Biss.

Morcheln sind bei uns nur getrocknet erhältlich. Vor der Zubereitung müssen sie mindestens 30 Minuten in warmen Wasser eingeweicht werden bis sie aufquellen. Verwendet werden nur die Kappen, der harten Stiele sind nicht genießbar. Wenn die Morcheln aufgequollen sind haben sie eine weiche Konsistenz und einen neutralen Geschmack.

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