Ketchup

Die ursprüngliche Entstehung des Ketchup und seines Namens läßt sich nicht abschließend feststellen. Mitte des 15. Jahrhunderts wurde das Saucenprodukt aus eingelegten Schalentieren in China als "koe-chiap" oder "ke-tsiap" bezeichnet.

Vor allem in Asien kannte man ähnliche Saucen, die in Thailand "kachiap", in Indonesien "ketjap" und in Malaysia "kichop" genannt wurden. Letzteres wurde anfang des 18. Jahrhunderts von Seefahrern nach England eingeführt. Hier wurde dann ein "Ketchup-Rezept" mit Austern, Pilzen und Nüssen entwickelt. Dabei wurde das Fruchtfleisch püriert und meistens mit Essig, Kräutern, Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt. Dieses Ketchup hatte allerdings mit den heutigen Sorten nicht viel gemeinsam.
Als die Tomate in Nordamerika heimisch wurde, entstanden Ketchups mit Tomaten, die lediglich mit Gewürzen verfeinert wurden. Das weltweit bekannte Ketchup ist Tomatenketchup, das zum ersten Mal 1869 von einem deutschen Einwanderer in den USA hergestellt wurde. Industriell hergestellter Ketchup ist in den USA schon seit mehr als 100 Jahren zu haben, in Deutschland ist dies erst seit anfang der 50er Jahre im Handel zu haben.

Heute gibt es unzählige Sorten von Ketchup, von scharf über würzig bis hin zu süssen Varianten ist alles erhältlich. Dabei ergänzt sich die Palette ständig durch neue Trends wie "feurige" Tacomischungen oder asiatisch-exotische Varianten.

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