Koriander

Frische Korianderstengel erinnern ein wenig an Petersilie, der Geschmack ist allerdings sehr verschieden. Koriander ist typisch für die thailändische Küche. Der Stengel besteht aus der Wurzel und den Blättern. Die Blätter werden meist zum Garnieren verwendet. Die Wurzeln werden mitgekocht. Korianderstengel mit Wurzel kann man einfrieren.

Koriander gehört zu den sogenannten Doldengewächsen und wird auf kleinen Flächen angebaut. Die Pflanze bevorzugt einen sonnigen Standort und wird bis zu 80 Zentimeter hoch.
Ursprünglich aus Südeuropa und dem vorderen Orient stammend, zählt Koriander zu den ältesten bekannten Gewürzen.

Heute wird die Pflanze weltweit angebaut, Importe stammen meistens aus Frankreich, Marokko, Italien, Russland, Türkei, Japan und den USA. Bei dieser Pflanze ist alles essbar; von den reifen Früchten, über die Blätter bis hin zur Wurzel. Das Gewächs besteht aus feinen hellgrünen Blättern mit kleinen weiß bis hellrosafarbenen Blüten. Aus den Blüten entstehen pfefferkorngroße Früchte, die gelblich bis bräunlichen sogenannten Spaltfrüchte. Als Gewürz kann auch das Korianderblatt verwendet werden, das jedoch im Vergleich zur Spaltfrucht ein anderes Aroma besitzt. Der Geschmack der Korianderfrüchte kann mit nussig und würzig umschrieben werden.

Frischer Koriander wird in der mexikanischen, vietnamesischen und thailändischen Küche fast täglich verwendet. Die grünen Blätter bringen erst seit kurzem einen Hauch von Exotik in Salate, Suppen, Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichte.

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