Pfeffer

Der Ursprung des Gewürzes entstammt den Monsunwäldern der südwestindischen Malabarküste. Hauptanbaugebiete sind viele Tropenländer der Erde wie Indien, Brasilien, Malaysia, Sri Lanka, Vietnam und Indonesien.

Die Pfefferpflanze gehört zu einer Familie mit etwa 700 Arten. Der immergrüne, tropische Pfefferstrauch trägt seine ersten Früchte drei Jahre nach der ersten Pflanzung. Die Pfefferfrüchte stehen in Trauben bzw. Rispen mit bis zu 30 Beeren dicht zusammen.
Die Beeren werden in unterschiedlichen Reifestadien geerntet. Zuerst die unreifen, grünen Beeren aus denen der grüne Pfeffer gewonnen wird. Dieser Pfeffer hat ein zartes fruchtiges und wird meistens für kurzgebratene Gerichte verwendet. Nach dem Trocknen werden die würzigen Beeren dann schwarz-braun und runzelig. Der schwarze Pfeffer kann als würzig-scharf beschrieben werden. Für den weißen Pfeffer läßt man die Beeren ganz ausreifen. Weißer Pfeffer ist weniger scharf, aber aromatischer als der schwarze. Rosa Pfeffer gehört nicht zur Gattung der Peffergewächse (Piperaceae), sondern stammt von einem südamerikanischen Baum, dem brasilianischen Pfefferbaum. Rosa Pfeffer hat ein mildes bis leichtes Pfefferaroma, schmeckt dabei fruchtig, wenig scharf und leicht süßlich. Rosa Pfeffer dient überwiegend der optischen Verschönerung in transparanten Pfeffermühlen oder als Dekoration. Dies nicht zuletzt auch wegen seiner schleimhautreizenden Wirkung.
Pfeffer hat einen warmen und holzigen Geruch. Das Fleisch der Früchte enthält Ölzellen, die aromatische und scharf schmeckende Stoffe enthalten: Die würzenden Inhaltsstoffe sind ätherisches Öl und Alkaloide, von denen das Piperin den brennenden Geschmack bewirkt.

In Thailand kann man auf den Märkten grünen Pfeffer frisch bekommen. Er wird somit auch gerne in den Thai Gerichten wie z.B. Huhn mit Knoblauch und Pfeffer verwendet. Hierzulande bekommt man in ausgewählten Asia Shops frischen grünen Pfeffer.

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