Sesamöl

Sesamöl wird aus den Samen des Sesams gewonnen und gehört zu den aromatischen Speiseölen in der asiatischen Küche. Die Samengewinnung geschieht überwiegend per Hand, daher ist es auch relativ teurer. Meist stammt Sesamöl aus Asien oder Afrika, wo es hauptsächlich als Würzöl verwendet wird.

Man unterscheidet helles und dunkles Sesamöl. Helles Öl ist meistens raffiniert, weniger aromatisch und geschmacksneutral. Es dient vorwiegend zur Herstellung von Margarine. Es eignet sich auch gut zum Braten und Fritieren im Wok.

Dunkles Sesamöl aus gerösteter Sesamsaat ist meistens kalt gepresst. Wegen seines intensiven Aromas eignet es sich nur zum Würzen und Marinieren. Kalt gepreßtes, dunkles Sesamöl enthält viel Lezithin, Magnesium und Phosphor. Der Geschmack kann mit sehr nussig und würzig umschrieben werden. Sesamöl schmeckt mit diesem nußartigen Aroma gut zu Salat,- Fisch,- und Kartoffelgerichten.

Die Haltbarkeit von kalt gepreßtem Sesamöl kann ungeöffnet über 12 Monate erreichen. Geöffnet sollte es innerhalb von zwei Monaten verbraucht werden.

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