Tamarinde

Tamarindenmus wird aus den Früchten des Tamarindenbaums hergestellt. Das Mus muß in Wasser eingeweicht werden, dann ausgedrückt und abgeseiht werden. Die Flüssigkeit wird dann zum Würzen von Speisen verwendet. Es gibt auch abgeseihte Tamarinde als Paste fertig zu kaufen.

Ersatzweise kann auch Zitronensaft, Orangensaft oder eine Mischung aus sechs Teilen Essig und ein Teil Zucker verwendet werden. (Das Foto zeigt eine fertig gewürzte Tamarindensauce, mit der man sich viel Arbeit ersparen kann. Fertige Saucen sind im Glas erhältlich).

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