Kochen in Thailand

Denkt man an Kochen, so fällt einem wohl zuerst eine aufgeräumte Küche, Kühlschrank, Supermarkt usw. ein. Das Kochen in Thailand ist mit den europäischen Kochgewohnheiten jedoch nicht im Entferntesten zu vergleichen. Das liegt daran, dass die Essens-zubereitung sowie der Verzehr einen ganz anderen Stellenwert einnimmt als in Europa oder vielleicht auf der ganzen restlichen Welt.

Thailänder nehmen Ihre Mahlzeiten meist auf der Strasse, in Garküchen oder auf dem Markt ein. Dies liegt daran, dass das pulsierende Leben und der Abeitsalltag hier stattfindet. Somit findet man Garküchen im ganzen Land in grossen Städten und kleinen Orten.

Die ganze Palette der thailändische Kochkunst findet sich also nicht auf einem Fleck, sondern in tausenden von mobilen, oder festinstallierten Garküchen wieder. Wenn man denkt, man hat von der kulinarischen Vielfalt schon alles gesehen, so wird man spätestens beim nächsten Bangkokbesuch eines Besseren belehrt. Dies ist nirgends besser zu beobachten als in der 5,6 Mio. Metropole. 24 Stunden werden hier die Woks mit der Gasflasche angeheizt. Unkonventionell werden die Kochstellen z. B. an ein Motorrad als Beiwagen oder auf einem Handwagen angebaut, so dass ein schnelles "Ankochen" stattfinden kann. Dabei ist dem geschäftstüchtigen Thai der Phantasie keine Grenze gesetzt. Mitunter kann man auch Fahrräder mit Anhänger, Fahrräder incl. Kochstelle oder Pick Ups mit integriertem Wok auf der Ladefläche beobachten.

Während in Deutschland erst der komplizierte bürokratische Genehmigungsweg zur Selbstsändigkeit beschritten werden muss und so die Geschäftstätigkeit gebremst wird, ist in Thailand ohne viel Tam Tam schon der Wok am bruzzeln. Man findet neben den mobilen Garküchen auch viele kleine nichtmobile Garküchen, die mit der Grösse eines kleinen Handyshops in Europa zu vergleichen sind. Für einen Touristen ist die Einrichtung dieser "kleinen Restaurants" ungewöhnlich und spärlich. Die Wände und Fussböden sind meist gefliest und mit grellem Neonlicht versehen.

Es kommt auch vor, dass die Sitzplätze in einem Haus sind, während die Kochstelle auf der Strasse eingerichtet ist. Oft ist die ganze Familie in diesen Ablauf eingebunden und die Essenszubereitung kann fortwährend ohne Pause stattfinden.

Möchte man sicher gehen, dass man "Original Thaiküche" serviert bekommt und dabei eine gute Qualität, so ist zu empfehlen dort zu essen, wo eine Vielzahl von Einheimischen die Mahlzeit einnimmt. Garküchen findet man nicht nur in Seitenstrassen, sondern natürlich auch an den Plätzen wo sich die Massen treffen wie auf Bahnhöfen, Marktplätzen, in der Nähe Haltestellen oder Touristenattraktionen.

Gesessen wird auf Plastikstühlen ohne Lehne an einfachen Tischen. Die Kochstelle besteht je nach Grösse der Einrichtug aus einem oder mehreren Woks, die mit Gas in sekundenschnelle auf Kochtemperatur gebracht werden können. Interessant ist die Zubereitung der Lebensmittel, hier kann man zusehen wie die eigene Mahlzeit angerichtet wird. Alles wird vor den Augen des verblüfften Thailandneulings frisch hergestellt und, teilweise spektakulär mit Stichflamme, in dem Wok zubereitet. Während man einen Einblick in Europas Küchen durch eine Glasscheibe als innovativ bezeichnet ist ist dies hier Alltag. Die abwechslungsreichen Düfte der Thaiküche können hier nahezu "inhaliert" werden. Für einen Hobbykoch werden dies kulinarische Erinnerungen sein, an die er gerne zurückdenkt.
Eine Speisekarte ist in abgelegenen Garküchen meist gar nicht vorhanden oder nur auf Thai auf ein Plastikschild angeschlagen. Auf Nachtmärkten mit Touristenverkehr findet man hingegen alternativ die englische Sprache weitverbreitet. Oft genügt jedoch schon ein Blick in den Wok oder die Auslage, um erkennen zu können was der Inhaber im Angebot hat.
Grössere Garküchen bieten ein breites Angebot der Thaiküche an, während kleinere jeweils nur einen spezialisierten Teil, wie z.B. Nudelsuppen, anbieten. Der Mix von gebratenen Hühnern, Enten, Fisch, Reis, Nudelgerichte über Kuchen bis hin zu Obst zeigen die Vielfalt der thailändischen Küche. Besonders auf Nachtmärkten wird dies besonders deutlich. Hier ist die Versuchung gross von jedem Stand für wenige Baht einen Snack mitzunehmen. Dieser kulinarische Reiz macht einen Besuch in Thailand aus und die Kochergebnisse geniessen weltweite Anerkennung.

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